хочу все знать: водка с перцем

[ded_maxim]

Вопрос знающим людям, на водочную тему. Вот цитата из "Мунрейкера" Яна Флеминга:

Когда из запотевшего графина М. налил в стакан Бонда на три пальца водки, тот неожиданно бросил туда щепотку перца. Перец медленно опустился на дно, оставив на поверхности несколько крошек, которые Бонд вынул кончиком пальца. Затем он плеснул ледяную жидкость в рот и поставил стакан, с крупинками перца на дне, на стол.

Наклонив голову набок, М. смотрел на него с иронически-вопросительным выражением.

- Это способ, которому меня научили русские, когда я был прикомандирован к посольству в Москве, - извиняющимся голосом сказал Бонд. - Как правило, на поверхности водки плавают сивушные масла, во всяком случае, когда она плохо очищена. Это яд. В России, где самогон в изобилии, вошло в правило перчить питье. Перец тянет за собой масло на дно. Мне понравился привкус, и теперь это привычка. Но, конечно, не следовало оскорблять "Вольфшмидт"...

Вопрос такой: действительно ли такой способ питья водки существовал, или это игра воображения Флеминга?

Comments

[scriptum.livejournal.com]

Активированный уголь используют для очистки водкии Кристалл от "сивушных масел".

[schmeisser.livejournal.com]

Ну, использовать для этой цели перец смысл примерно такой же, как использовать в кулинарии активированный уголь вместо перца. А активированный уголь, как прекрасный адсорбент и катализатор (окисление непредельных соединений, спиртов и альдегидов, этерификацию кислот и омыление сложных эфиров), способен довольно ощутимо снижать содержание сивушных масел, но при целом ряде условий (уголь должен быть с высокой адсорбцией по йоду и еще более высокой - по уксусной кислоте, достаточно длительное воздействие и т. д.), но получаемая палка - о двух концах: при такой обработке постепенно снижается содержание сивушных масел, но растет содержание альдегидов. В промышленных процессах активированный уголь используется не столько для удаления сивушных масел (это проще, дешевле и быстрее сделать другими способами), а скорее для изменения органолептических свойств: при длительной обработке активированным углем образуется ряд эссенций.

Э-э-э... не слишком занудно?

[scriptum.livejournal.com]

да, нет, учитывая, что я писал дисер по активному углю. здесь я упоминаю уголь в этимологическом контексте применения перца для очистки водки. перец на ощупь и происхождение очень похож на уголь, его тоже принимают внутрь, можно уголь из перца делать, как, например, его делают из кокосовых орехов.

[zacherydibened.livejournal.com]

Очевидно, что использовать для этой цели человека было нельзя, поэтому они выбрали самое адекватную замену — милого пушистого щенка.